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- 发表于：2012/4/12 10:21:46
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脂溶性维生素,丢不得
日期： 2012-04-12
作者： 本报记者 陈巨慧 实习生 王领娣
来源： 大众日报
春天是减肥的黄金期,为了能在夏天秀出健美的身段,人们纷纷加入减肥的大军。现在小胖子逐渐增多,许多家长也在为这些孩子打限食的主意。许多人认为素食是最健康的膳食,对肉类尤其肥肉总是退避三舍。山东妇产医院儿童保健科主任何守森表示,脂肪中含有大量人体所需的物质,脂溶性维生素A、D、E、K主要存在于脂肪中,并需要脂肪做介质才能很好地吸收,如果长期不摄入脂类食品,会出现脂溶性维生素缺乏,引起发生一系列代谢障碍,继而导致各种身体疾病。脂溶性维生素与人体健康的关系十分密切。
小小维生素,作用莫小觑
何守森介绍,维生素A可促进视觉细胞内感光色素的形成,对眼睛适应外界光线强弱的能力至关重要,缺乏时会出现夜盲症。同时维生素A可以调节上皮组织细胞的生长,对于保持皮肤滋润,防止皮肤黏膜干燥角质化,使皮肤免受细菌伤害十分重要。此外,维生素A还具有调节人体免疫功能的作用,可增强呼吸道、消化道组织器官粘膜对细菌、病毒的抵抗能力。维生素A在细胞分化和成熟中也有重要作用,可促进生长发育,强壮骨骼,维护牙齿的健康。维生素A还有一定的抗氧化作用,可以中和有害的自由基,减缓衰老,减少某些癌症的发生。
在人们看来,维生素D都是和补钙“捆绑”在一起的。的确,维生素D的突出作用是对人体钙磷代谢的调节作用,钙的吸收和利用过程必须有维生素D的参与,维生素D缺乏时体内钙磷代谢发生紊乱,导致骨骼生长障碍,这就是所谓的佝偻病。但近年的研究发现,维生素D还具有广泛的骨外作用。维生素D参与细胞的分化增殖,在调节免疫和内分泌中也发挥着重要作用,具有预防感染和减少自身免疫性疾病的作用。有资料显示,维生素D可减少某些肿瘤的发生,还与Ⅱ型糖尿病和成年时期高血压病的发生有一定的关系。因此,维生素D不仅能预防儿童期佝偻病,对成人期维生素D相关性疾病的预防也具有重要意义。
维生素E又名生育酚,是人体生育必需的微量元素。缺乏维生素E时,男性睾丸退化,不能形成正常的精子；女性胚胎及胎盘发育不良,会引起流产；因此,维生素E是最常用的保胎药之一。维生素E还是一种作用很强的抗氧化剂,能保护组织细胞膜免受自由基的氧化,这对神经系统、骨骼肌、红细胞等组织免受损伤十分重要。维生素E缺乏者容易发生肌肉萎缩、贫血、动脉粥样硬化等病变,近年来常常使用维生素E来预防衰老,防治早产儿溶血性贫血。此外,维生素E对免疫功能也很重要,可减少口咽癌、胃癌、肠癌、肺癌的发生。
维生素K的生理功能主要集中在凝血功能和骨代谢方面。维生素K参与人体一些凝血因子包括凝血酶原、凝血因子Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ的合成过程,当维生素K缺乏时,这些凝血因子就不能正常合成,它们所催化的凝血作用不能发挥,就会导致出血症。维生素K在骨代谢方面的作用主要是参与骨钙素的合成,骨钙素与骨骼的矿化作用关系密切,缺乏时骨骼矿化发生障碍,容易发生骨折。
需量并不大,摄入应适量
脂溶性维生素虽然对维护人体健康很重要,但人体对脂溶性维生素的需要量并不大。根据中国营养学会提出的膳食营养素参考摄入量,何守森介绍了每种脂溶性维生素每日适宜的摄入数量。
维生素A的推荐摄入量为婴幼儿每天400-500微克,成年人每天700-800微克。维生素D推荐摄入量对于10岁以下儿童和50岁以上中老年人均为每天400单位,儿科专业学会也认为婴幼儿从出生后半月开始每天补充400单位的维生素D到两岁,是维持其骨健康所必需的,一些专家认为北方儿童的补充剂量还应更大些。但要注意的是,维生素D需要量及其生物效应在不同儿童之间存在着明显的个体差异,婴幼儿维生素D的预防剂量要做到个体化才好。维生素E成人每天摄入14毫克即可满足需要；婴幼儿为每天3-4毫克。成人维生素K的适宜摄入量为每天120微克,儿童为每天每公斤体重2微克。
食物含量高,食补更健康
维生素如何补充是困扰许多人的问题,许多媒体报道指出复合维生素的盲目摄入对人体健康构成新的威胁,那脂溶性维生素又应该如何补充呢?
何守森说:“大多数的脂溶性维生素人体自身不能合成或合成量不足,但绝大多数的脂溶性维生素都可以从日常饮食中得到满足。”
人体的维生素A完全来源于食物,动物性食物如肝脏中含量最高,鱼、肉中含量不多；深色蔬菜如胡萝卜、西兰花中的胡萝卜素含量较高,也是维生素A的良好来源。
人体皮肤照射阳光虽能合成一定量的维生D,但对于儿童来说,由于北方日照时间短,加上高楼的遮挡和衣服的保护,孩子所受阳光照射的剂量十分有限。母乳中维生素D的含量不多,婴儿时期能吃的其他自然食物如鱼、肉、水果、蔬菜中的维生素D含量也很少,因此,预防婴幼儿佝偻病最基本的方法还是人工补充维生素D。
食用油维生素E含量最高,尤其是橄榄油，每100克中含维生素E达70毫克以上,豆类、蛋类中每100克约含几个毫克；其他食物如奶类、肉类、水果和蔬菜的含量均较低。因此,食用油是维生素E的主要来源,只要饮食正常,人体一般不会发生维生素E缺乏。
人肠道中的细菌能够不断地合成维生素K,植物油和各种绿色植物中维生素K含量丰富,因此成年人和大龄儿童极少出现维生素K缺乏。但对于新生儿和小婴儿来说,由于维生素K在胎盘中的通透性差,母体的维生素K难以透过胎盘进入胎儿体内；同时母乳中维生素K含量偏低,加之新生儿和小婴儿肠道菌群少,合成维生素K的能力不足,因此,母乳喂养的新生儿和小婴儿很容易出现维生素K缺乏。特别严重的是,这种维生素K缺乏引起的婴儿出血症,往往以颅内出血最为常见。因此,及时补充维生素K,预防婴儿维生素K缺乏性出血症是保障儿童健康一个重要内容。
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