主题: 正宗口水鸡的做法

      “名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”说的正是【口水鸡】啊,口水鸡可谓是正宗的河南美食，美食攻略来了，将军手撕鸡教你正宗口水鸡调料的做法。

口水鸡的名字是怎样来的呢？

“口水鸡”这名字初听，感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡，是因为有很多花椒，吃了，会麻到嘴巴，不由自主流口水。

      将军手撕鸡的口味独特，鸡肉超Q弹，手把手教你口水鸡如何做才美味，详细说明口水鸡烹制所用佐料时间和窍门。

口水鸡酱料配方：美极鲜油50克,红醋25克，花椒粉15克,姜末100克,蒜泥150克,香醋25克,精盐15克,熟芝麻50克,芝麻酱25克,花生酱20克,香油50克,花椒油50克,葱花100克,鸡精15克,白糖12克,熟芝麻100克,碎花生50克,辣椒油3000克。

制法：先把辣椒油倒入在搅拌均匀的花椒粉、姜末、葱花、熟芝麻、熟芝麻、蒜泥、碎花生中，然后再把香油、精盐、鸡精、白糖、芝麻酱、花生油、花椒油、美极鲜酱油、香醋、红醋、倒入在里面，搅拌均匀即可备用。

首先是煮鸡，将鸡腿洗净放进锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、姜片、葱结、花椒粒、一勺料酒去腥，加盖用大火煮开水烧开，煮开后捞出，用自来水冲洗干净。另起锅，加入适量水，大火烧开后，放入鸡腿，转中火煮5分钟，然后盖着盖子闷１０分钟，中间别掀盖，闷好后，放入冰水中冰镇，让鸡肉紧一下。

其次1起一锅热油，必须要菜籽油，等油温降下来，小火，放入葱段，姜片，炸黄变焦了，捞出。小火，放入香料炸约五分钟，注意观察，用铲子晃动，不要焦糊了，五分钟左右，捞出。

最后就是调制调汁，做口水鸡只有辣椒油还不行，还要赋予一些其他的味道，这就需要用辣椒油调制出红油味汁。

将军手撕鸡吃起来味道可口，嫩滑爽口，真的是爽到口水停不下来。