主题: 记忆中的家乡味道——醋漆小鱼

作者：赵海港

相信每个人都有记忆中的味道，这种味道的菜品是现在能做出来，可又怎么也做不出以前那种好吃的感觉来。味道好的东西，不一定是珍贵的食材和复杂的加工工序，那样就太奢侈了，而百姓化的食材、老家里的味道，既简单好做、又物美价廉，才是我难以忘怀的美味。

麦穗鱼清水洗净，不做掏膛处理，裹面，用搅好的鸡蛋挂浆，放入油锅中炸至金黄酥脆，出锅后放入提前备好地用酱油、醋、葱花、姜丝、花椒面和精盐调好的汁中腌制半天。鱼酥脆无骨，细嚼浓香中带点酸，回味无穷，是喝酒的上好凉菜。在我们老家，管这道菜叫做醋漆鱼。

醋漆鱼是娘做得最好吃。这些年试着做了很多次，就是没有娘做的那个味道，料和工序都是一样的，稍有不同地是老家的柴火灶和城里的气灶，这件事情一直困扰着我。

咸盐少许，花椒面一捏……这些调味品不会有固定地用量，完全是根据菜的多少自己把握，这与西方人做菜用料的精准完全不同，所以每个人做出来味道和口感就有差异，这就是中国文化，也是一种文明传承。今年清明节回老家祭拜父母，和哥哥一起吃饭时，聊起了祖辈的孝道、忠厚和仗义做人的事，之后又说到醋漆鱼，哥哥们也说做不出娘做的那种味道，我似乎有点明白了。是呀，传承不止去践行，也需要记忆，还要把这种记忆融进血液里，保不准这种难以忘怀的味道，还与那个年代的有机种植和纯净无污染的水有关呢。

舌尖上的中国，让中国老百姓对古老的饮食文化有了层次更深的认识。我想，记忆中的味道不只是表现在饮食上，还有祖先们留下来的忠厚家风。娘走了三年了，写这些文字寄托我对娘的哀思。